臭氧在干制和冷凍食品的應(yīng)用
果蔬農(nóng)藥殘留對人體健康有害，農(nóng)藥殘留會在人類食物中積累，直接導(dǎo)致過敏和其他疾病。此外，即使水果和蔬菜完好無損，如果食用前沒有清洗或煮熟，傳染病病原體也可能攜帶微生物。臭氧在食品安全中的應(yīng)用是一個有效的解決方案。
眾所周知，常用的消毒劑之一是氯。然而，氯對微生物的影響很低。而臭氧氣體可以消除微生物，氯將只實現(xiàn)1或2對數(shù)減少。
臭氧的原料是氧氣。當(dāng)臭氧被用于食品時，細(xì)菌和病毒的負(fù)荷減少到零，你就可以免受殺蟲劑的有害影響。臭氧不會留下任何有害殘留物。
臭氧是氧的三原子形式，是有效的消毒方法。臭氧的氧化速度是氯的3000倍，而它的氧化效率是氯的200倍。
由于臭氧是一種安全、強(qiáng)力的消毒劑和氧化劑，它被用于控制食品和食品加工設(shè)備中有害生物的生長。臭氧不像其他用于清洗食物的化學(xué)物質(zhì)那樣，通過毒害微生物而起作用。相反，它通過氧化破壞這些微生物。因此，微生物不能形成任何抗氧化性
臭氧是水果和蔬菜中強(qiáng)氧化劑。
臭氧殺死細(xì)菌和微生物的速度比氯快3000倍。
•用臭氧水清洗水果和蔬菜可以降低99.9%的初始總微生物負(fù)荷。
•臭氧可使食品的保質(zhì)期延長2倍。
•蘋果、梨等。當(dāng)2-11 ppm的大氣臭氧作用在水果上時，這些食物可以儲存5個月。
臭氧是一種被證實的、強(qiáng)有力的方法來消除微生物，有效和快速殺死病毒和細(xì)菌，包括大腸桿菌、桿菌和李斯特菌。它可用于控制食品加工工業(yè)產(chǎn)品和設(shè)備中有害生物的生物生長。
臭氧冷凍食品
眾所周知，冷凍食品中的微生物風(fēng)險遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他加工產(chǎn)品。原因是冷凍產(chǎn)品中的微生物從未死亡。當(dāng)條件形成時，存在的微生物就會發(fā)展和繁殖。
因此，在冷凍產(chǎn)品中，盡量減少產(chǎn)品中的微生物數(shù)量是一個非常重要的標(biāo)準(zhǔn)。
在加工階段用臭氧水清洗冷凍產(chǎn)品(水果、蔬菜、肉、雞、魚等)可減少初始微生物負(fù)荷90%，并提供更好的產(chǎn)品質(zhì)量。
臭氧干制食品
一般來說，果蔬的預(yù)干燥、分揀、洗滌、切碎、抽芯等預(yù)處理，如臭氧水洗滌，可降低初始微生物負(fù)荷90%，防止干燥過程中霉菌和酵母的形成。
例如，西紅柿可以在戶外形成，比如自然原因或下雨。當(dāng)酵母西紅柿用臭氧水清洗時，酵母就可以防止擴(kuò)散。
用于削皮、切片和切菜的工具都要用臭氧水清洗，以防止污染。
用臭氧對干果和蔬菜的貨架期進(jìn)行預(yù)處理。
臭氧冷庫
冷庫中的微生物會使儲存的產(chǎn)品變質(zhì)和損壞，臭氧可以減緩微生物的活性，延緩變質(zhì)。因此，臭氧化技術(shù)也被用于冷庫。
冷空氣環(huán)境中的灰塵顆粒含有細(xì)菌，漂浮在空氣中。雖然大的粒子在重力的影響下下降，小的粒子仍然留在空氣中。臭氧在空氣中含量非常低，導(dǎo)致這些顆粒和細(xì)菌結(jié)合并繁殖。當(dāng)臭氧被人為地產(chǎn)生并釋放到環(huán)境中時，這些顆粒就會析出。
臭氧在食品安全方面的應(yīng)用優(yōu)勢:
強(qiáng)的氧化劑
減少洗滌水和產(chǎn)品表面的腐蝕性微生物的數(shù)量
分解農(nóng)藥和殘留在食物上的農(nóng)藥
無需購買、儲存、運(yùn)輸化學(xué)消耗品
比氯快3000倍
瞬間殺死病原體
它不會留下化學(xué)廢料，而且原料會轉(zhuǎn)化為氧氣。
每月很低的使用成本(僅用電)節(jié)省了大量的化學(xué)使用。
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